Ravioli, Foie i múrgula - Cesc

Raviolis de carn d'olla amb foie i múrgoles.

Enviat per : Cesc (Cuiner, boletaire i Usuari de Catmeteo) 


40gr múrgoles seques-15gr mantega-200gr pasta fresca de lasanya-180gr de fetge d'ànec o terrina "mi-cuit"-100gr de carn d'olla(gallina,botifarra,pilota,peus de porc,etc-6 gr de farina-100ml de llet-100ml de crema de llet-50ml de conyac-1 ou-1 fulla llorer-1 escalunya picada-100gr pinyons-sal-pebre blanc.

La nit anterior posem les múrgoles en remull i les deixem tota la nit.
Llavors hem de preparar el farcit dels raviolis,agafem la llet i li fem arrencar el bull amb la fulla de llorer,apart en una altre cassola hi fonem una mica de mantega i afegim la farina,hi és remena bé,fins ha obtenir una beixamel ben fina.


LLavors amb l'ajuda d'una batedora comuna piquem bé tota la carn d'olla hi la barrejem amb la beixamel.
Ara agafem les llamines de pasta fresca hi les extenem en una taula i les pintem amb ou batut,un cop fet això ja podem farcir els raviolis,damunt la pasta hi posem cullerades del farcit i separades entre si per uns 3 centimetres i al damunt de cada suposat ravioli hi afegim un trós de foie,un cop fet això,tapeu la làmina on heu col.locat el farcit,amb una altra làmina de pasta hi amb un motlle rodó o bé un got,talleu la pasta per fer els raviolis,presioneu bé les vores per tancar-los,i així no s'obrin en bullir-los.


Ara per fer la salsa amb les múrgoles, agafem una paella hi afegim la mantega restant,hi afegim la escalunya picada i els pinyons,hi a foc lent ho saltejem tot junt,un cop això hi afegim les múrgoles,(o bé senceres o tallades a llàmines)i les saltem,afegim el conyac i espereu a que l'alcohol s'evapori,finalment hi afegim la crema de llet i el pebre blanc hi ho deixem coure tot junt a foc molt suau uns 12-15 minuts.


Ara només ens queda bullir la pasta,amb aigua i sal(oli no s'hi posa,ja que sinó la salsa llavors llisca per els raviolis)durant uns 2 minuts,fins que veieu que els raviolis suren,els escurriu bé i cap el plat, ara agafem la salsa de múrgoles i napem bé els ravioles....apa salut i bon profit!!!!!

Gràcies Cesc.

 

AddThis Social Bookmark Button